nguyên liệu làm chân gà xã tắc

90 phút

|

4-6 người

|

2.589 kcal

1. Chân gà làm sạch sẽ, hạn chế móng, bóp chanh và muối hạt phân tử cọ tinh khiết. Sau bại, chặt song hoặc nhằm nguyên vẹn tùy sở trường.

   

2. Cho chân gà vào trong nồi nằm trong lượng nước xấp xỉ, tăng vài ba lát gừng, sả đập dập, một nửa củ hành tây, 2 củ hành tím, chút muối hạt phân tử, xài và chút rượu Trắng nhằm đáp ứng chân gà được vừa thơm vừa ngon.

   

3. Khi sôi vớt bọt, hạ lửa nhỏ vừa phải luộc nhập 3 phút rồi tắt nhà bếp, che vung om 5 phút thì chân gà tiếp tục chín nhưng mà không trở nên đỏ au xương.

   

4. Vớt chân gà rời khỏi tô/hoặc thau nước hâm sôi nhằm nguội, tăng chút lối bóp mang lại không còn váng mỡ. Sau bại, mang lại chân gà nhập dìm nước đá, tăng vài ba lát chanh và nhằm ngăn đuối tủ rét mướt 1-2 giờ mang lại giòn Trắng. Vớt rời khỏi nhằm ráo.

   

5. Nấu nước mắm nam ngư dìm chân gà theo đòi tỷ trọng 1:1:1:3 (gồm 1 chén bát nhỏ nước mắm nam ngư 30-40 phỏng đạm, 1 chén bát lối, 1 chén bát giấm, 3 chén bát nước). Thêm 1 thìa coffe muối hạt. Khi sôi, hạ lửa vớt bọt, tắt nhà bếp, nhằm nguội rồi mang lại nhập ngăn đuối tủ rét mướt. Nước dìm càng đuối rét mướt thì chân gà càng giòn.

   

6. Tỏi xắt lát, sả thái vạt mỏng mảnh, 2/3 lượng quất vắt lấy nước cốt, một nửa thì thái lát vứt phân tử (để không trở nên đắng), gừng xắt sợi, ớt sừng vứt phân tử thái mỏng mảnh, ớt hiểm nhằm nguyên vẹn ngược hoặc thái nhỏ tùy từng sở trường.

   

7. Xếp theo lần lượt một tờ chân gà đan xen một tờ sả, tắc, ớt, tỏi.

8. Đổ nước mắm nam ngư lối vẫn nhằm nguội (hoặc lạnh) nhập xấp xỉ mặt mũi và dìm. Sau khoảng chừng 4 - 6 giờ là ăn được. Nên che kín, nhằm ngâm qua trong tối nhập ngăn đuối tủ rét mướt ngày tiếp theo ăn phụ gia ngấm sẽ rất ngon rộng lớn.

9. Yêu cầu trở nên phẩm: Chân gà Trắng giòn, thơm phức mùi hương sả tắc, thâm nhập vị sâu cay đậm ngọt hài hòa và hợp lý đặc biệt thú vị. Đảm bảo chân gà ko đắng, ko nhớt.